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待在家裡一個多月，麵粉玩出新花樣，創意饅頭做上癮了，連著兩天蒸了兩鍋香蕉饅頭，造型逼真，又香又軟真解饞，兩個孩子開心壞了，吃完一根又一根！還拿著香蕉饅頭說：買回來的香蕉要剝皮才能吃，媽媽蒸的這個「香蕉」可以連皮一起吃！ 這個香蕉饅頭我以前在朋友圈裡看到的，據說很受小朋友的喜歡，一直想做卻沒動手，這次總算過癮了！香蕉饅頭做起來並不難，經常做麵食的小夥伴一看就會。裡面白色香蕉芯是加了牛奶的麵糰，外面的黃色香蕉皮是加了南瓜泥的麵糰，中間抹了油，就可以做到不粘，好剝離。這種饅頭蒸出來，軟軟的，味道微甜，造型又這麼有趣，別說小朋友了，連大人看了都想吃！ ... 我這兩天連著蒸了兩鍋，家裡兩個孩子吃得香著呢！曬圖發到朋友圈，也得到了很多小夥伴的點讚和留言，都說這個造型太可愛了，也想動手試試！ 我總結了一些製作小經驗，來和大家分享，相信只要您稍加用心，就能做好這個香蕉饅頭，詳細食譜請往下看吧！ ... 【香蕉饅頭】 【原料一】：南瓜泥150g、麵粉220g、酵母粉2g； 【原料二】：純牛奶130g、麵粉200g、酵母粉2g； 【輔助原料】：食用油適量； 【數量】：10個； 【食譜製作過程】： ... 步驟1：先把南瓜去皮切成小塊，裝到盤子裡，上鍋蒸15分鐘，南瓜蒸熟以後放涼備用； ... 步驟2：取一個小盆，放上【原料一】 中的南瓜泥、麵粉、酵母粉，用筷子拌均勻，再放到揉面墊上揉至光滑柔軟； ... 步驟3：另取一個盆，放上【原料二】 中的純牛奶、麵粉、酵母粉，也是先用筷子攪拌成面絮，再放到揉面墊上揉至光滑柔軟； ... 步驟4：揉好的兩個麵糰，表面光滑，柔軟有彈性，如果用刀切開，切面無明顯孔洞即可。揉好的麵糰蓋上保鮮膜或者分別扣個小盆，發酵至兩倍大； 關於配料表里各種原料的分量，都是經過稱重的，但因為麵粉的吸水性會略有不同，南瓜的含水量也會有所不同等因素，也會有少許的調整，揉面的過程中如果覺得麵糰太硬，可以少量多次的添加液體，直到麵糰光滑柔軟；同樣，如果揉面的過程中覺得麵糰太軟，也可以少量多次添加麵粉，直到麵糰柔軟光滑不粘手； ... 步驟5：發酵好的麵糰，體積明顯大了許多，麵糰里充滿了氣體，但輕輕碰一碰也不會回縮，用手指戳個洞，也不會塌陷； ... 發酵過後的黃色麵糰內部圖 ... 發酵過後的白色麵糰內部圖 ... 步驟6：把兩個麵糰分別排氣，切割成等大的10個小麵糰，再把每個小麵糰揉圓備用；揉的過程中要記得拿保鮮膜蓋住其它待揉或揉好的麵糰，防止麵糰表面發乾； ... 步驟7：先把揉圓的白色麵糰搓成兩頭細中間粗的長條形，這就是香蕉芯了； ... 步驟8：再把黃色麵糰用搟麵杖搟成餅，長度和寬度以白色麵糰為準，能包住白色麵糰即可，不可太薄，也不可太大； ... 步驟9：取一個盤子，倒上適量的食用油，把搓好的白色麵條放到油里滾一圈；不要問為什麼麵糰顏色不一樣，不同背景不同光線下，麵糰會有色差，我也不會調，拍成什麼樣就是什麼樣了！ ... 步驟10：再把裹了油的白色麵糰，分別放到黃色麵餅中間； ... 步驟11：黃色麵餅包住白色麵條，收口捏緊，包的時候一定要貼緊，香蕉皮和香蕉芯中間不能留有空隙，收口的地方要注意一下，不要沾到白麵糰上的油，否則會不好捏緊的； ... 步驟12：除了收口形成 一條邊以外，再捏出兩條邊，捏好以後，一側捏出香蕉柄，一個香蕉饅頭生胚就做好了； ... 步驟13：依次把剩下的香蕉饅頭生胚都做出來，速度最好快一點； ... 步驟14：把做好的香蕉饅頭生胚墊上油紙，放到蒸鍋里，蓋上蓋子，醒發10分鐘，再開火蒸25分鐘，關火後燜3分鐘再打開。 擺放香蕉饅頭生胚的時候一定要注意每個香蕉饅頭生胚之間留有足夠的空隙，麵食還會再發酵的。我用的是電蒸鍋，上汽比較快，發酵充足以後就直接蒸了，如果是需要燒水，慢慢升溫的蒸鍋，可以縮短二次醒發的時間，蒸製時間以鍋上汽開始計算。 ... 香蕉饅頭蒸好以後，不燙手就可以開吃了，黃燦燦、香噴噴的香蕉饅頭，十分誘人，趁熱又香又軟，放涼了也不會硬，也是軟軟的，不加熱都會很好吃。 做法簡單，健康營養，這樣好吃又好看的饅頭您不想試一試嗎？ ... 【製作小貼士】： ▲牛奶麵糰和南瓜麵糰分別揉好，一定要揉到光滑有彈性，蒸出來的饅頭才好吃，揉面很重要！ ▲南瓜麵糰的總重量要比牛奶麵糰多一些，均勻地分成相應數量的小麵糰，做出來的香蕉皮才能包得住香蕉芯。南瓜麵糰搟成餅狀，不能太薄，太薄的麵餅接觸食用油，會影發酵效果，進而影響成品外形； ▲搟好的香蕉皮包住香蕉芯時，一定要注意收口處不要接觸食用油，否則蒸的過程中，收口的位置容易張開； ▲如果不想蒸出來的香蕉饅頭像我做的這樣胖乎乎的，就要把白色香蕉芯搓得細長一些，蒸出來的形狀會更好看； ... 感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嘗各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。
內容簡介
本書分兩大部分，一是民主，一是民生，雷教授除了用經濟學做眼睛外，更從中西文化、歷史、政治的角度，帶大家看看什麼是我們需要的民主，什麼是對我們及我們下一代有益的民主。
我們要爭取民主，享受民生，就要了解民主可為香港帶來什麼？什麼形式的民主最合適？如何可建設優質民主，避免劣質民主？雷教授肺腑之言不容錯過。
作者介紹
雷鼎鳴
香港科技大學經濟學教授、經濟發展研究中心主任、前經濟系主任、商學院副院長，資深經濟評論人。曾就讀於香港華仁書院、美國芝加哥大學、明尼蘇達大學，得經濟學博士。香港科技大學創校教員。曾任教於美國紐約州立大學經濟系，並獲終身教席。二十七份國際專業經濟學報審稿人，芝加哥大學《人力資本學報》（Journal of Human Capital）副編輯，清華大學《中國與世界觀察》編輯委員，參與過多份公職。曾獲第二屆傑出華人暨中華文學藝術家金龍獎，香港科技大學商學院Franklin 傑出教學獎。
論文散見於國際學術期刊，歷年出版書籍十一本，包括《中國與世界經濟大變局》（2011）、《幫香港算算賬》（2011）、《替香港經濟把脈》（2004）、《老有所養——退休保障評議》（1998）、《風眼中的經濟學》（1997）、《生活經濟禪》（1997）、《為港元危機斷症》（1997）及《用經濟學做眼睛》（1995）等。
目錄
自序
第一部分 民主、政改、佔中
民粹、自由主義民主與普選
策略性投票與民主制度的優劣
白皮書、地方中央矛盾與中間路線
社會分化、中間路線與普選
香港亟需重回中間路線
佔中退場與為什麼應「袋住先」？
劣質民主與優質民主
利益集團與特首選舉
大學系主任與特首選拔機制
香江社會何堪撕裂
8.31後往何處走？
理想與現實 「五四」與今天的學運
香港學運的假想敵
佔領運動」蓋棺前的定論
《孫子兵法》與「佔領運動」的博弈
為什麼「佔領運動」失敗？
第二部分 社會、經濟、民生
「雙城記」新篇：新加坡模式對港有何啟示？
香港的學術自由是否不保？
中港事宜 浮生六記
特首應推動什麼經濟政策？
最低工資一周年再看香港經濟
香港的長遠財政形勢
對《長遠財政計劃報告》評論的一些回應
強積金「半自由行」與基金收費
從生果金到全民退保的四個方案
評《香港退休保障的未來發展》
貧富不均、認命與抗命
香港會否爆發「完美金融風暴」？
壓抑樓價的政策與時機
港元匯率制度有何前景？
序
在外國人眼中，香港是一個很成功的城市。這裏沒有戰亂，罪案率低，交通方便，公共服務質量不錯，人民生活相對安定，經濟自由開放的排名二十多年來都是世界第一，國際金融中心地位直追倫敦紐約。在言論自由問題上，我雖到過很多國家，倒也沒見過哪一個能真正把香港比下去。上述外國人對香港的印象，很多港人都認同。若香港真的已取得這些成就，我相信根本原因是上一輩港人一直都在發揮獅子山下的實幹精神，點點滴滴的把香港從一個經濟低度發展的殖民地建設成為一國際大都會。
但在另一些港人眼中的香港，卻與上述印象大相徑庭。有人認為香港貧富懸殊，地產霸權當道，官商勾結，人民呼聲被漠視，話語權掌握在小圈子手上，香港已到了民不聊生，大家忍無可忍的地步。
同一個香港，為什麼大家認知上有這麼大的差距？意見不同本是文明社會的常態，無傷大雅，但在佔領運動前後，社會分化卻變得十分嚴重，對香港往何處去這一問題，社會中人的看法往往南轅北轍，多年朋友再不瞅睬，家庭關係出現裂縫，不同群組更可能互相對罵，香港從未如此撕裂過。
這種撕裂是否意味着港人共同價值觀正在崩潰，以至大家再也不能同坐一船？這不太可能，人民的價值往往從年幼時逐步形成，不容易短時間內急變。會不會是有些人利慾薰心，為了一些不明來歷的利益而不管是非對錯？這點機會也很低，要社會中這麼多的人反目成仇，中間涉及的利益重整，規模一定非常龐大，香港根本不存在那麼多可供再分配的利益。「知我者謂我心憂，不知我者謂我何求」，與其胡亂猜度別人動機，不如客觀地分析問題。
要尋求撕裂的原因，還是要回到大家的認知與判斷為何會有如此巨大落差這一問題上。我從來相信理性主導着大多數人的行為，但各人掌握的資訊不盡相同，也不一定有足夠的能力與時間事事仔細推敲，若不經意地人云亦云，假以時日便會自塞腦袋，失去判斷力，對不喜見到的事實視而不見，與真理的距離便愈來愈遠。
要避免社會思想紛亂，唯一的辦法便是培養批判精神。所謂批判精神，絕不等同胡亂批評或是辱罵，而是對誰人提出的重要議題都先掛上一個問號，不管此人是朋友還是敵人，都是如此。接着的下一步便是獨立思考，搜尋證據，用嚴謹邏輯推理，得到答案後反覆推敲，敢於堅持真理。
這些都不是容易做到之事，但做得到的話，回報很大。若有曾被多番驗證過的理論作為指路明燈，則效益會更好。我向來深信經濟學是威力強大的分析工具，它自成系統，當中的結論早經無數驗證與邏輯考核，用經濟學幫助我們解讀香港當前形勢，可助我們從紛亂中理出頭緒，深層次地明辨是非。
本書是我拋磚引玉之作，是我在《信報》與《亞洲週刊》部分文章的結集。全書分兩部分：第一部分探討香港現時的民主、政改與佔領運動問題，第二部分則討論香港的民生、經濟與社會。貫穿全書的核心觀點便是用經濟學工具解讀香港的各種社會矛盾。
經濟學家自上世紀四十年代開始，便花費過大氣力去分析民主問題，並用嚴謹的數學證明了一系列的定理，這些定理曾被譽為自亞里士多德以來民主理論的最大發現。本書第一部分的第1與第2章介紹了這些結論的一部分，並由此指出民主的局限性在哪裏，以及自由主義民主的真正優點是什麼。
第3、4、5章論及中間路線。我近五年前曾在《信報》討論過社會在什麼條件下會趨向兩極化，以及這會帶來什麼禍患（見拙著《為香港算算賬》），我可能是香港最早用經濟學分析這些問題的人，本書繼續進一步的探索。
經濟學家道恩斯在1957年時提出過中間投票人的理論，我在第6章用此分析提名與選舉的關係。
民主有優質的，亦有劣質的，其對經濟的影響亦大有分別。在劣質民主體制下，可以出現各種利益集團，對民生經濟都構成重大破壞。第7與第8章討論利益集團的形成及後果。
香港在中國內如何定位，特首與中央政府關係如何界定，一直都是香港的深層次問題。我們分析問題時不可無視歷史及既有制度，第3與第9章用中國歷史及大學制度作例子去探求合理答案。
「佔中」、學運，與政改互相糾纏，是回歸以來香港最大的政治事件，第10至16章從多種角度切入這些問題，其中涉及香港的地位、中港經濟關係、中港博弈、佔領運動對經濟影響的估算、五四運動真實的一面、學生運動擺脫不了的「廣場定律」、《孫子兵法》中高明的博弈，以及佔領運動失敗的原因等等。
香港是一個成熟的經濟體，也有着大部分發達地區所會出現的民生、經濟與社會問題。本書的第二部分沒有第一部分較緊密的理論結構，但它廣泛地論及社會中普遍關注的問題，其中包括香港與老對手新加坡的比較、香港的學術自由、最低工資、政府將來可能會出現的財政困局、退休保障、貧富懸殊、社會流動不暢、金融危機、聯繫匯率何去何從、樓市政策等等。除了教育、醫療與環保等少數問題外，社會中受到重視的在這裏都有論及。讀者如能從中找到一些思考香港前景的新起點，並得到自己的答案，那麼本書的目的也便達到了。
詳細資料
- ISBN：9789888310838
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 256頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：香港
- 本書分類：>
內容連載
民粹、自由主義
民主與普選
2014年6月9日，《明報》公佈的一個民調結果，對我們評估香港的形勢甚有幫助。民調的受訪者被問到一個問題，如果有一人一票的特首普選，但泛民卻被排拒當候選人，那麼他們會否接受這制度？民調結果顯示，57%的人會接受，28%的人則不會接受。
有些人或許會批評為何大多數港人如此無「腰骨」，肯接受一個沒有充分選擇的「假普選」？我也不認為有必要排拒泛民當候選人，但我們若真正掌握民主理論，明白民主的局限性，便會發覺這57%的「務實」港人其實大有智慧，比其他人更清醒，他們不經意地掌握了民主理念的最重要一環，想法與美國開國之父之一及其憲法主要撰寫人麥迪遜（James Madison）總統一脈相承。
只是民主制度的僭建
麥迪遜認為民主有兩個充分及必要的條件，即普及參與和當選人任期要設限。只是小圈子的選舉，大多數人無法參與，當然算不上民主。但更重要的一點是任期有限，讓選民每幾年便有機會踢走不稱職的當選人。這兩個條件平實簡單，但滿足不到很多人對民主的種種憧憬，亦沒有提到一些人以為民主制度必須擁有的特質，即投票結果能使民意得到彰顯。這特質雖然很有意義，但其實它只是民主制度的僭建，沒有任何民主機制能保證這些目標可達到。
文章來源取自於：
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